“如果你誠心想要，價(jià)格還能再低。”淄博市張店區(qū)橫店一路一家正在轉(zhuǎn)租中的燒烤店店主告訴記者，他們年租金12萬，轉(zhuǎn)讓費(fèi)15萬。

各方數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。6月中下旬時(shí)，“淄博燒烤降溫流量下滑”話題還曾一度引發(fā)社交媒體熱議。

淄博當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者，大部分店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒有生意，虧損過大。現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓可以“及時(shí)止損”，在市場(chǎng)尚未完全“冷卻”前，盡量挽回一些損失。“這是店家想要盡可能地挽回成本的表現(xiàn)，畢竟不少店鋪開業(yè)不久，很多甚至沒有收回成本。”

(資料圖)

“出道即巔峰”

抖音旗下巨量算數(shù)顯示，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在4月9日達(dá)到首個(gè)小高峰，達(dá)到了247.67萬，并在之后的4月29日達(dá)到峰值1105.79萬。然而，在五一假期之后，該數(shù)值呈下跌趨勢(shì)。到了6月30日，該數(shù)值僅為10.91萬。

而整個(gè)6月份，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)除了在端午期間稍有上升，達(dá)到40.48萬外，整體呈下降態(tài)勢(shì)。6月的平均值僅為15.9萬，最后一周更是普遍低于10萬。

不過，在不少淄博人看來，淄博并非不火了，而是從流量巔峰時(shí)期回歸到了常態(tài)。一些網(wǎng)紅燒烤店如牧羊村燒烤仍然需要排隊(duì)，只是等待時(shí)間沒有之前那么長了。

劉琪經(jīng)營的斜馬路21號(hào)燒烤店在淄博燒烤真正火起來之前，就已經(jīng)在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｔ谒磥恚幢悻F(xiàn)在游客相對(duì)四五月份有所減少，但依然忙碌。“雖然我們的店沒有醒目的招牌，位置也不在商圈，但仍然有外地朋友慕名而來。”劉琪大致統(tǒng)計(jì)過，目前店里的外地游客仍然占總顧客的30%。

但對(duì)于近期進(jìn)入燒烤行業(yè)的新店家而言，淄博燒烤熱度的下降對(duì)他們的影響非常大。

“我們這算斷崖式下跌。”周德（化名）在淄博張店區(qū)經(jīng)營著一家150平方米左右的燒烤店，現(xiàn)在每天只有兩三桌客人，不夠維持日常開支。

周德是在今年4月份改行開燒烤店的。他最初是網(wǎng)約車司機(jī)，在淄博燒烤爆火之后，他盤下了親戚的一家理發(fā)店，重新裝修，擺了20張桌子，改行做了燒烤。算上裝修、設(shè)備采買和員工培訓(xùn)等，正式開業(yè)已是4月底了，用他的話說“出道即巔峰”。

據(jù)他介紹，五一期間，生意最火的時(shí)候，一天能翻臺(tái)100多次，下午3點(diǎn)不到，店門口就排起長隊(duì)，凌晨兩三點(diǎn)還賓客滿座。那會(huì)兒他忙得腳不沾地，一天幾乎只能睡兩三個(gè)小時(shí)。

讓他沒想到的是，五一假期一過，食客銳減。由于他們是新開的店鋪，之前并沒有老客、熟客基礎(chǔ)，游客的減少意味著顧客來源的缺失。

至于是否有轉(zhuǎn)讓店鋪的打算，周德表示“再等等”，由于前期金額投入巨大，此時(shí)關(guān)門會(huì)讓他之前所有努力“打水漂”。他將希望放在了這個(gè)暑期，期盼新的客流能為店鋪帶來一絲“生機(jī)”。

南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波表示，淄博熱度回落是正常現(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象級(jí)話題無一不是經(jīng)歷從爆火到回歸常態(tài)化，這是網(wǎng)絡(luò)規(guī)律和旅游市場(chǎng)規(guī)律共同決定的。

小餅“內(nèi)卷”

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，是淄博燒烤產(chǎn)業(yè)鏈中的上游，其行情冷暖最能反映行業(yè)情況。

李震震是鄒記小餅的負(fù)責(zé)人，今年4月投身淄博小餅行業(yè)。他購買了一臺(tái)制餅機(jī)器，通常一臺(tái)小型機(jī)器一天最多能生產(chǎn)1000包小餅，而他的機(jī)器每天能生產(chǎn)2萬包。“不過那會(huì)兒對(duì)機(jī)器還不熟，每天只能生產(chǎn)8000多包。”

他說，淄博燒烤最火的時(shí)候，他們每天凌晨4點(diǎn)開始制作小餅，而燒烤店老板們會(huì)在凌晨3點(diǎn)甚至更早就來排隊(duì)取餅，因?yàn)榕律晕⑼硪稽c(diǎn)餅就會(huì)售罄。那時(shí)，對(duì)新機(jī)器的熟悉過程和超高的訂單量讓他忙得不可開交，光工人就雇了十多個(gè)。

然而，“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月。李震震說，熱度從3月份逐漸上升，4月份達(dá)到巔峰，之后開始下降。最明顯的體現(xiàn)就是訂單量的減少，原本“一餅難求”，但現(xiàn)在隨著需求的下降，他每天的產(chǎn)量也降至三五千包。

據(jù)他介紹，如今僅張店區(qū)就有100多家做淄博小餅的廠家，而過去整個(gè)淄博市也不過50家。

劉琪也提到，目前淄博小餅生意并不好做，最近有5家小餅廠商到他的店里推銷，而一個(gè)多月前，淄博小餅還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。他了解到，有人轉(zhuǎn)讓全新未使用過的小餅生產(chǎn)線。

劉琪認(rèn)為，這也是市場(chǎng)自我調(diào)節(jié)體現(xiàn)，畢竟讓一座城市都從事燒烤行業(yè)，并不現(xiàn)實(shí)。

李震震說，無論是燒烤店還是小餅廠，他們最初進(jìn)入燒烤行業(yè)，都是跟風(fēng)想賺錢，只是他們過于高估了市場(chǎng)行情，沒想到流量會(huì)消失得這么快。

供應(yīng)過剩背后

事實(shí)上，在淄博燒烤爆火后，當(dāng)?shù)卣贫艘幌盗小敖拥貧狻钡恼撸龠M(jìn)了燒烤業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的蓬勃發(fā)展。

以淄博高新區(qū)行政審批服務(wù)局為例，為了幫助燒烤行業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇，其創(chuàng)新式推出了“燒烤類”食品經(jīng)營許可“套餐式”服務(wù)。如對(duì)“燒烤類”熱食類制售的餐飲服務(wù)經(jīng)營許可實(shí)行信用審批“承諾即入”辦理模式，申請(qǐng)人只需書面承諾已達(dá)到許可條件，就可“備案式”辦理，當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)，免于核驗(yàn)。

此外，還有“口述申報(bào)”幫辦代辦服務(wù)。申請(qǐng)人只需出具身份證和營業(yè)執(zhí)照，由工作人員代為網(wǎng)上填寫相關(guān)內(nèi)容，申請(qǐng)人只需核實(shí)簽字確認(rèn)即可。

與此同時(shí)，淄博當(dāng)?shù)氐你y行也紛紛推出針對(duì)燒烤產(chǎn)業(yè)鏈商戶的特色金融服務(wù)。不僅中小銀行發(fā)力“燒烤貸”，國有大行也入局其中。

在北京外國語大學(xué)國際商學(xué)院副教授連增看來，前述舉措猶如一把雙刃劍：雖然使商家能夠以較低成本開店，助推了更多市場(chǎng)主體進(jìn)入燒烤行業(yè)，但在當(dāng)下復(fù)雜的就業(yè)形勢(shì)下，當(dāng)?shù)氐姆N種便利政策必然會(huì)引來很多自由職業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)。

企查查顯示，從淄博燒烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。

連增認(rèn)為，雖然當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)發(fā)展迅速，但顯然忽視了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)生命周期的有限性，尤其是當(dāng)淄博燒烤爆火過后，如何消化供應(yīng)過剩的現(xiàn)實(shí)問題。“供給大于需求的情況下，生意不如之前，自然會(huì)出現(xiàn)許多燒烤店轉(zhuǎn)讓或倒閉的情況。”他說。

連增擔(dān)憂地表示，當(dāng)淄博市場(chǎng)出現(xiàn)大量燒烤店鋪或小餅廠轉(zhuǎn)讓信息時(shí)，會(huì)讓其他商家也有同樣的危機(jī)感，效仿著轉(zhuǎn)讓，進(jìn)而出現(xiàn)“羊群效應(yīng)”。

世界旅游城市聯(lián)合會(huì)特聘專家王笑宇表示，旅游市場(chǎng)的供給端需要兩方面的改進(jìn)：公共服務(wù)水平的持續(xù)提升，旅游產(chǎn)品的差異化打造、吸引力重塑和持續(xù)優(yōu)化。“很顯然，淄博只做好了前者。”

王笑宇認(rèn)為，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗(yàn)需求。在他看來，淄博旅游資源很豐富，但體驗(yàn)型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對(duì)細(xì)分客群、市場(chǎng)，差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗(yàn)類休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過境型旅游點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗(yàn)，并延長游客的消費(fèi)周期和客均單價(jià)。 據(jù)中國新聞周刊

回應(yīng)

在醞釀下一個(gè)新熱點(diǎn)

對(duì)于網(wǎng)友所討論的淄博旅游熱潮是否正走向終結(jié)，記者致電淄博文旅局，一名工作人員回應(yīng)稱：“就我個(gè)人感受，熱度還是很高。”

該工作人員告訴記者，尤其在周末時(shí)，網(wǎng)紅打卡地“八大局”的人流依然充沛，“近期，我們還是會(huì)收到游客反映訂不到酒店房間的情況。”這名工作人員表示，或許相對(duì)而言淄博市周邊的區(qū)縣游客會(huì)稍微有所減少，但市中心的客流依然較多。

而對(duì)于淄博燒烤“徹底涼了”的說法，這名工作人員并不贊同，“只是相比端午節(jié)和五一假日來說，最近客流量少了些，但還不至于經(jīng)營不下去了。”

淄博方面會(huì)如何應(yīng)對(duì)？該工作人員說：“我們也在醞釀新的宣傳淄博文化的活動(dòng)，例如書畫活動(dòng)等，現(xiàn)在各個(gè)相關(guān)部門也正在出臺(tái)相關(guān)政策、辦法助力淄博。”

文旅局另一名工作人員也告訴記者，“作為文旅局，將會(huì)在下一步集中推薦淄博市更加優(yōu)質(zhì)的文旅資源，推出一些相關(guān)的文旅活動(dòng)來吸引游客，留住游客。”據(jù)紅星新聞

快評(píng)

淄博燒烤終將回歸“常溫” 待客熱情理當(dāng)常在

冷靜觀察，這可能才是不局限于淄博燒烤的很多網(wǎng)紅效應(yīng)、地標(biāo)打卡現(xiàn)象，最終都?xì)w于平常的某種狀態(tài)。“這些都是正常的市場(chǎng)現(xiàn)象”，淄博當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的答復(fù)是理智的，正常的市場(chǎng)規(guī)則作用和調(diào)適下，人們對(duì)特定產(chǎn)品的關(guān)注與追捧自然有波峰波谷。

在網(wǎng)絡(luò)熱度終究會(huì)冷卻的背景下，如何更好地依托本地需求謀發(fā)展仍是市場(chǎng)主體必須考慮的。

必須清醒地認(rèn)識(shí)到，在淄博燒烤已經(jīng)超出一般網(wǎng)紅話題的持續(xù)度背后，當(dāng)?shù)卣⑸鐣?huì)在承接海量游客關(guān)注和光顧的過程中，表現(xiàn)出的寬厚、熱情與開放，以及淄博整座城市向全國打出的文旅接待樣板，依然難能可貴，具有示范作用。

地方文旅發(fā)展需要有縱深的挖掘，有提升自身軟實(shí)力的一系列通盤措施，淄博現(xiàn)在貌似“涼”下來的后半場(chǎng)，除了自身各方面需要不斷完善，也給更多城市提供了有價(jià)值的借鑒。

貌似“涼”下來的淄博，最不應(yīng)該涼了的，是這座城市給更多地方做出的待客之道示范。

有了淄博給打的樣，越來越多的地方文旅試圖通過社交平臺(tái)進(jìn)行推廣，此刻也尤其需要對(duì)淄博回歸市場(chǎng)常態(tài)的現(xiàn)狀有更深入的研究、更充分的準(zhǔn)備。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)地方文旅的加持，或有規(guī)律可循，但更需要扎實(shí)、充分的承接能力儲(chǔ)備和城市軟實(shí)力建設(shè)，讓城市隨時(shí)有能力迎接網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的下一個(gè)火爆，以及隨時(shí)接受、坦然面對(duì)火爆過后的日常。據(jù)南方都市報(bào)

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