中國首款人造肉月餅將面市對“三高”人群更健康

2019-08-16 14:53:52 來源：重慶晨報

俗話說“民以食為天”，肉當然是吃貨們不懈追求的食物。近日，北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊宣布，該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代“人造肉”產品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預計9月面市。消息一出，“人造肉”概念股延續漲勢，幾家公司均出現漲停行情。

究竟“人造肉”是什么肉？中國人會買賬嗎？

國產人造肉啥特點？從5個層面全方位高度仿真動物肉

據了解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動物干細胞制造出的人造肉，而目前植物肉是目前國內人造肉研究的主要方向。

李健在接受媒體采訪時表示，此次合作的品牌人造肉，其原則就是要美味，符合國人口感，“我們強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音讓很多人不理解，其實在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產品，能夠在這五個層面高度仿真。”

記者了解到，人造肉的好處主要有兩點，環境成本低，減少畜牧業對資源的損耗;對“三高”人群來說更加健康。

聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式，尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求。中國的豬肉消費一直在保持著高速增長，目前已經占到全球的30%左右。

據悉，今年9月，雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場，預計第一批產出3000份。記者了解到，此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位于深圳的門店銷售，重慶市民還不一定能嘗到鮮。

國外人造肉啥情況？

投入量產反響不錯，股價噌噌漲

國內人造肉月餅將首次面向市場，但在大洋彼岸的美國，人造肉漢堡反響不錯，已面向市場投入量產。

美國時間8月8日，原本僅在57家門店試水的漢堡王“人造肉”漢堡廣受好評，漢堡王將這款“不可能的皇堡”推廣到全美7000多家門店。

8月13日，美國最大豬肉生產商史密斯菲爾德食品公司宣布，將推出一系列以大豆為基礎的素肉產品，包括大豆漢堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列產品，并即將開始銷售。

不僅取得了良好的反饋，人造肉在美股市場也是表現不俗。今年5月2日，美國“人造肉”上市公司Beyond Meat登陸美國納斯達克股票市場，比爾·蓋茨、推特聯合創始人比茲·斯通，以及演員萊昂納多·迪卡普里奧等多位明星投資人對其青睞有加，其股價在當天收盤時上漲163%，創下金融危機以來納斯達克市場最牛IPO表現。

在中國，受國產人造肉即將上市的消息影響，人造肉概念股也出現持續漲勢。本周以來，東寶生物、雙塔食品均出現漲停行情，哈高科、四環生物等跟漲。而自5月以來，雙塔食品股價已累計上漲100%。

重慶市場有啥反應？

人造肉月餅的接受程度可能較低

在微博科技發起的“你愿意嘗試人造肉月餅嗎”的投票中，共計4.4萬人參與，34.4%的網友表示愿意嘗試，而超過63.3%的網友持觀望態度或拒絕嘗試。

重慶阿黛爾食品有限公司經銷商黃俊銘向記者透露，目前重慶市場賣得比較好的還是蓮蓉、蛋黃這類月餅，像五仁、鮮肉這類老式月餅市場的接受度一直不高。“所以本身以肉為主打的月餅在重慶的市場并不具優勢，人造肉月餅的接受程度可能就會更低，我們目前還是持觀望態度，暫時不會考慮進貨或者銷售人造肉月餅。”

專家分析

人造肉在未來會火爆

成本回落還需要一段過程

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，人造肉技術在國外相對成熟，但目前在國內只是一個素食的概念，還沒有上升到人造肉的技術。“從整個產業端來看，我們認為人造肉未來會火爆，但企業在人造肉制造過程中，如果沒有過硬的技術，要成為行業內的龍頭企業相對比較困難。”

事實上，人造肉能否走入市場，除了質量以外，價格也是一大重要因素。朱丹蓬表示，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉類產品，“但成本是動態變化的，隨著量產規模的逐步增大，以及人造肉概念和消費氛圍越來越濃烈，成本是會回落的，只是還需要一段過程。”

重慶晨報·上游新聞記者張瀚祥實習生劉玉嬌

你愿意嘗試人造肉月餅嗎？