炎熱的夏天,在貴州有21℃的安順讓你清涼一“夏”。
(資料圖)
這里有水霧彌漫、雄偉壯觀的黃果樹大瀑布,有讓人不禁感嘆的人工奇景壩陵河大橋、花江峽谷大橋,有甜嘖嘖的六馬蜂糖李……還有沸騰安順的小鍋涼粉。
與貴州其他粉類不同,安順小鍋涼粉聞著一股霉豆腐味,不了解的人以為是一碗“黑暗料理”,其實只要嘗過就知道這是一碗讓人欲罷不能的美味。
在砂鍋里放入豆湯,涼粉、苕粉、土豆、火腿腸、香菜、酸蘿卜、肉末、豆皮、芹菜、黃豆等食材,再加入霉豆腐汁及其他調味品,用一雙加長筷子不停攪和,讓食材在小鍋內吸滿湯汁沉浸入味。
砂鍋傳熱快,散熱慢,保溫能力強,把食物和調料釋放的味道全部包含在內,讓它們盡情碰撞。另外,關火5到10分鐘后,鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度,是用來煮小鍋涼粉的絕佳器皿。
“我們安順的小鍋涼粉就是吃這個霉豆腐味道,沒有這個味道就不正宗。”老板娘說,涼粉是靈魂食材,一塊塊的涼粉煮過以后和涼拌涼粉的口感完全不同。
涼粉也叫“米豆腐”,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制、冷卻而形成的特色美食,具有Q彈軟糯的特點,一般用來涼拌吃,但在安順涼粉有了特別的口味。
煮好以后老板娘端著這碗還在沸騰的小鍋涼粉給每個等待的食客。食客們熟練地取來小碗、筷子和勺子,將小砂鍋中的佐料拌勻,把食材和湯盛到小碗里,喝一口湯吃一口涼粉,讓在安順涼爽的夏天有了熱烈的記憶。
貴州日報天眼新聞記者
陳祖嘉 彭瑾
編輯 王小婷
二審 徐然
三審 劉丹
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