炎熱的夏天，在貴州有21℃的安順讓你清涼一“夏”。

(資料圖)

這里有水霧彌漫、雄偉壯觀的黃果樹大瀑布，有讓人不禁感嘆的人工奇景壩陵河大橋、花江峽谷大橋，有甜嘖嘖的六馬蜂糖李……還有沸騰安順的小鍋涼粉。

與貴州其他粉類不同，安順小鍋涼粉聞著一股霉豆腐味，不了解的人以為是一碗“黑暗料理”，其實只要嘗過就知道這是一碗讓人欲罷不能的美味。

在砂鍋里放入豆湯，涼粉、苕粉、土豆、火腿腸、香菜、酸蘿卜、肉末、豆皮、芹菜、黃豆等食材，再加入霉豆腐汁及其他調味品，用一雙加長筷子不停攪和，讓食材在小鍋內吸滿湯汁沉浸入味。

砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強，把食物和調料釋放的味道全部包含在內，讓它們盡情碰撞。另外，關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度，是用來煮小鍋涼粉的絕佳器皿。

“我們安順的小鍋涼粉就是吃這個霉豆腐味道，沒有這個味道就不正宗。”老板娘說，涼粉是靈魂食材，一塊塊的涼粉煮過以后和涼拌涼粉的口感完全不同。

涼粉也叫“米豆腐”，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制、冷卻而形成的特色美食，具有Q彈軟糯的特點，一般用來涼拌吃，但在安順涼粉有了特別的口味。

煮好以后老板娘端著這碗還在沸騰的小鍋涼粉給每個等待的食客。食客們熟練地取來小碗、筷子和勺子，將小砂鍋中的佐料拌勻，把食材和湯盛到小碗里，喝一口湯吃一口涼粉，讓在安順涼爽的夏天有了熱烈的記憶。

貴州日報天眼新聞記者

陳祖嘉 彭瑾

編輯 王小婷

二審 徐然

三審 劉丹

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