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科學(xué)留言榜揭秘 無煙、電能讓燒烤更健康

2018-03-06 13:20:09 來源: 搜狐

在科學(xué)流言榜系列中,筆者看到了一則為數(shù)不多的屬實消息。稱肉串如果直接在高溫中燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上產(chǎn)生的油煙會與肉的蛋白質(zhì)結(jié)合,產(chǎn)生苯并芘,有致癌作用。根據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)的相關(guān)文件表明,苯并芘確實被包括在癌癥的第一組內(nèi)容中。像熏烤食品和高溫油炸食品中所含的苯并芘較多,是應(yīng)少吃這類食品。

傳統(tǒng)上的燒烤都是利用炭火進行,隨著科技快速發(fā)展,燒烤設(shè)備品類愈發(fā)豐富。目前的燒烤設(shè)備主要有炭燒烤爐、起烤爐、電烤爐這三類,此外的微波烤爐、太陽能烤爐的應(yīng)用還并不是十分普及,屬于新型產(chǎn)品。其中的電烤爐設(shè)備在近幾年受到消費者大力追捧,是一種將熱源直接作用于食物的烤爐產(chǎn)品,不僅成為很多家庭的首選,不少燒烤店也青睞有加。

據(jù)了解,在我國不少地區(qū)都開始規(guī)范燒烤油煙,實施“碳改電”政策。如成都寬窄巷子燒烤攤點在去年5月份從碳烤轉(zhuǎn)型為電烤,解決了煙熏火燎的問題。而且在使用電烤爐之后,攤主表示燒烤味道并無改變,速度也與此前相差無幾,在顧客量上并無影響。所以說,如果要擔(dān)心電烤爐對燒烤食品口味的影響是毫無必要的,現(xiàn)今的電烤爐設(shè)備在性能、安全上都更勝一籌。有些設(shè)備還承載智能化,如美國此前研發(fā)的智能燒烤機,將真空低溫烹飪與電燒烤鍋結(jié)合,實現(xiàn)便捷美味。

炭燒烤的油煙不僅會從食用角度上危害身體,從空氣上也會對健康及環(huán)境造成損害,所以無煙燒烤設(shè)備在市場上殺出一條快速發(fā)展之路。無煙燒烤爐一般采用的是高壓靜電凈化技術(shù),具備吸附油煙及臭氧除味功能,因此可以凈化燒烤油煙中的油污、煙霧以實現(xiàn)氣體達標(biāo)排放。電烤爐也有無煙型,另外還有木炭無煙燒烤爐、微波無煙燒烤爐、燃氣無煙燒烤爐這三類。

燃氣無煙燒烤爐是肉制品熟化過程中必不可少的設(shè)備之一,像耀邦機械所生產(chǎn)的燃氣無煙燒烤爐擁有除了燒烤以外的蒸煮、干燥、煙熏、清洗等功能,這樣多功能的設(shè)備更好順應(yīng)消費市場多樣化、個性化需求。再如華欣機械的商用燃氣無煙燒烤爐,把燃氣轉(zhuǎn)化成紅外線加熱,實現(xiàn)環(huán)保、無毒、無味、無煙,溫控功能還可滿足不同燒烤食品進行溫度的精確把控。

無煙燒烤的優(yōu)勢眾多,能減少對環(huán)境與民眾身體的危害。一方面生產(chǎn)企業(yè)開始大力使用無煙燒烤設(shè)備,另一方面政府也大力推進無煙燒烤建設(shè)。近日,哈爾濱就對露天燒烤進行了整治,采取疏堵結(jié)合的方式進行管理,引導(dǎo)商家集中經(jīng)營露天燒烤,在滿足市民燒烤需求的同時減少對城市環(huán)境污染的影響,可謂是一舉兩得。

電烤爐、無煙燒烤設(shè)備...這都是在燒烤機械設(shè)備上下文章,而技術(shù)創(chuàng)新對健康、綠色燒烤的發(fā)展也有一定推動作用。據(jù)悉,英國一家調(diào)味品制造商吧煙熏引入到瓶裝水的生產(chǎn)中,利用特有技術(shù)手段將這一食品加工方式變?yōu)闊熝灰谂腼儠r加上幾滴,就能使食物的口味與用篝火制作出來的一樣。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,讓我們不用燒烤就能夠嘗到好似燒烤的美味。

我國燒烤設(shè)備從古至今都在不斷完善、升級,相信未來還將與科技更加親密接觸。相關(guān)機械設(shè)備制造企業(yè)在智能化時代下,也要用技術(shù)、創(chuàng)新為產(chǎn)品注入更多價值,提升品牌競爭力。參考來源:新華社、呼倫貝爾新聞、哈爾濱新聞網(wǎng)、四川新聞網(wǎng)、千龍網(wǎng)、兩個質(zhì)子

關(guān)鍵詞: 電能 科學(xué)

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