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成都好吃的可太多了

2020-06-17 09:49:59 來源: 中新社微信公眾號

被聯(lián)合國授予“美食之都”稱號的成都,那可真真兒是美食愛好者們的天堂:火鍋、串串、芋兒雞、肥腸粉、甜皮鴨、蹺腳牛肉、江油肥腸、老媽蹄花、兔腦殼、羊肉湯、冷鍋魚、葷豆花……成都好吃的可太多了。就算在烈日炎炎、令人食欲不振的夏日,成都人也自有一套清涼的舌尖生存法則。

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成都冰粉、冰醪糟。賀劭清攝

甜品篇

冰粉

成都人的夏天,是從第一口冰粉開始的。

冰粉兒,在成都有著幾乎等同于折耳根的地位,對成都人民來說,沒有啥子高溫是一碗冰粉不能解決的!一到夏天,成都的街頭便如雨后春筍般冒出數(shù)不清的冰粉店。

冰粉起源于四川,口感冰涼香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清涼降火,是成都人的夏日首選美食。

要說成都人對吃冰粉這件事有多認(rèn)真?成都人曰:不是“手搓”的冰粉,是沒有靈魂的冰粉!

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成都冰粉。王磊攝

為啥這么說呢?直接沖兌的冰粉雖然看起來晶瑩無暇,但口感比起手搓的差遠(yuǎn)了。用手直接搓出來的冰粉,在制作過程中會(huì)帶入大量的空氣,這樣做出來的冰粉,仔細(xì)看會(huì)有很多小氣泡,吃起來有韌勁不容易散,嘟嘟的非常誘人。

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搓冰粉。王磊 攝

冰粉的主原料產(chǎn)自“冰粉樹”,學(xué)名假酸漿,又稱珍珠蓮、冰粉樹,原產(chǎn)于秘魯。用紗布將冰粉籽包起來、扎緊,把紗布包放到冷開水中搓揉,將種子里的汁液揉搓出來,大概5分鐘后停止并將石灰水緩緩倒入,邊倒邊攪拌,而后靜置一段時(shí)間凝固后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉。

土生土長的成都人兒時(shí)對冰粉的印象很簡單,就是一碗晶瑩剔透的“果凍”,再加上甜蜜的紅糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻,就成了一碗最傳統(tǒng)的紅糖冰粉。

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成都冰粉。王磊攝

而現(xiàn)在,傳統(tǒng)紅糖冰粉、三鮮冰粉、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、燕窩冰粉……隨便一家冰粉店的菜單上,可選的口味都讓人眼花繚亂。

今日份的夏日清涼來襲,請查收!

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三鮮冰粉。王磊 攝

冰粉里的三鮮指的是:銀耳、醪糟、小湯圓。這三者一相逢,對于成都人來說,就像金風(fēng)玉露一相逢,勝卻人間無數(shù)。銀耳的綿軟滑嫩、小湯圓的軟糯、醪糟的微微酒氣,和爽滑的冰粉在一起攪拌均勻,這個(gè)夏天才算是完整了。

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紅糖糍粑冰粉。王磊 攝

糍粑冰粉是近年來在成都興起的冰粉品種,和傳統(tǒng)的紅糖冰粉比起來,多了小糍粑、紅豆、醪糟等小料,口感更添豐富軟糯。

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荔香玫瑰冰粉。王磊 攝

嘗得到的荔枝果肉和玫瑰花瓣,荔枝的清甜加上玫瑰的花香,以及創(chuàng)意加入的跳跳糖,讓點(diǎn)到這碗冰粉的食客收獲滿滿的意外“舌尖”驚喜。

除此之外還出現(xiàn)了許多創(chuàng)意冰粉。

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燕窩冰粉。甜浮生冰粉供圖

普通的冰粉上加上一勺來自泰國普吉島的燕窩,既清涼又滋補(bǔ),并且價(jià)格也十分“美麗”。

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貢梅煎冰粉。王磊 攝

水果配冰粉是一定不會(huì)出錯(cuò)的選擇,淡淡的桂花香和橘子肉,搭配酸梅湯底,酸酸甜甜,開胃解暑,足以讓你清涼一夏!

涼糕

除了冰粉之外,還有一道解暑甜品和它一樣在成都人的心目中并駕齊驅(qū),那就是涼糕。

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宜賓涼糕。堯欣雨 攝

涼糕相比冰粉來說配料更少,一勺紅糖水澆上去就成了。但就是這樣一份簡單純粹的美味,一直是成都人的心頭好。

涼糕是四川宜賓的一款傳統(tǒng)特色小吃,主要原料為大米、井水、紅糖。其味香甜沙軟、口感綿軟細(xì)嫩、味道清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效,是成都人夏日不可或缺的解暑小吃之一。

米漿在石灰水的點(diǎn)化下凝固,煮熟后晾涼切塊冷藏,即成涼糕。如果趁熱將米漿從漏勺倒入涼水中,便可以得到一盆纖巧可愛的涼蝦。

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涼蝦配狼牙土豆。夏威夷 攝

涼蝦里并沒有蝦,它是用米粉和紅糖制作的一碗夏季冷飲,因形狀就像河里的蝦米而得名。涼蝦雖然看上去十分Q彈,但是一勺舀起食入嘴中卻入口即化、又糯又甜。米糕特有的清香和紅糖的甜混合在一起,不僅一口解暑,還是成都人心目中的解辣神器!

前面說的都是降溫又好吃的甜品,而當(dāng)一個(gè)成都人被潮濕的悶熱整得沒有胃口的時(shí)候,缽缽雞、涼粉、涼面無疑是最合適的小吃,盡管在炎熱的夏天也照樣令人胃口大開。

小吃篇

缽缽雞

如果冰粉涼糕滿足不了你的胃,那么缽缽雞一定不會(huì)讓你失望。

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史。它雖然和串串香一樣都用竹簽串著,但它倆在成都人眼中卻是完全不同的兩種食物。

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藤椒、紅油缽缽雞。劉忠俊 攝

缽缽雞,初聞其名,便令人感到新奇。“缽缽”其實(shí)就是瓦罐,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。一般缽缽雞店都有兩種口味:紅油和藤椒,紅油麻辣回甜,藤椒清香入味。浸泡在里面的食材,被香料緊裹,讓人光看就已經(jīng)口舌生津,只想大快朵頤。

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四妹缽缽雞。王磊 攝

竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后,紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落,芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫,雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳,葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。

相比熱氣騰騰的火鍋、冒菜、串串香,冷吃的缽缽雞更適合夏天。同時(shí)一點(diǎn)不耽誤舌頭去體驗(yàn)豐富食材和麻辣鮮香。

甜水面

和魚香肉絲里沒有魚,夫妻肺片里沒有夫妻,涼蝦里沒有蝦一樣,甜水面,它其實(shí)是辣的!

甜水面是成都很有名的一道地方特色小吃,因口味回甜,口感韌勁十足而得名。

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甜水面。媽媽味甜水面供圖

甜水面面條較粗,佐之紅油辣椒、醬油、芝麻醬、蒜泥等調(diào)味,入口嚼勁十足,還伴有花生碎和花椒的香味,入口清甜,后勁微辣,香味在嘴中久久彌漫不散。

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甜水面。媽媽味甜水面供圖

過去銷售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其愛與涼粉、涼面為伍,一個(gè)店家常常同時(shí)出售這三款小吃。雖同為辣味,但涼粉的細(xì)嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣,各盡其妙。

旋子涼粉

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旋子涼粉。媽媽味甜水面供圖

旋子涼粉的原料是豌豆淀粉,旋子涼粉的“旋子”說的不是它的制作材料,而是它的制作手段。質(zhì)地稍軟的涼粉做好后,用特制的帶孔鐵片在涼粉上稍稍用力旋幾個(gè)圈(或者刮幾下),刮好的白涼粉明而不透、細(xì)而不斷,再澆上紅紅的熟油辣椒,和著花椒、蒜等作料,外觀紅亮、鮮美滑爽、香辣利口,這就是成都人都愛吃的旋子涼粉。

煮涼粉

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煮涼粉。媽媽味甜水面供圖

成都小吃煮涼粉的原料是米涼粉,米涼粉跟黃涼粉的外形很像,都是黃色,但黃涼粉是用豌豆粉制作,口感會(huì)更密一些。米涼粉的主原料是米,加食用堿熬制好后呈現(xiàn)淺黃色。成都人做米涼粉大多為熱煮,雖為熱煮,但成都人鐘情于放涼再食用。紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥等組成的調(diào)料綴于頂端,待到食用時(shí)再將之均勻拌開,溫?zé)岬目诟幸擦钊擞T不能。

川味涼面

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菠菜汁川味涼面。媽媽味甜水面供圖

川味涼面是將堿面煮好后加菜籽油拌勻晾涼,吃的時(shí)候加上豆芽或者黃瓜絲打底,澆上鹽、生抽、醋、花椒粉、熟辣椒油等混合而成的作料,還可以放一點(diǎn)白糖提鮮,并加上一些花生碎增加口感,辛辣鮮香。若是再加上手撕的雞腿肉,便成了另外一道成都名小吃——雞絲涼面。

關(guān)鍵詞: 成都

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